I formaggi prodotti a Ittiri.

Pecorino Romano. E' un formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora e coagulato con caglio di agnello. Viene stagionato per almeno otto mesi e usato da grattugia o da tavolo. Si presenta in forme di 22 Kg. con crosta di colore bianco o leggermente paglierino che può essere colorata in marrone più o meno scuro o nero. La pasta è compatta o leggermente occhiata, di colore paglierino tenue. E' un formaggio a denominazione di origine tutelata ed ha un sapore piccante caratteristico.

Pecorino Sardo. E' un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte intero di pecora coagulato con caglio liquido di vitello. Il peso delle forme è di Kg. 2,8, la crosta è consistente di colore paglierino nelle forme giovani e bruno in quelle più stagionate. La pasta è bianca, tendente al paglierino, compatta e minuta occhiatura. Il sapore dolce-aromatico del formaggio giovane, diventa gradevolmente piccante prolungando la stagionatura. E' un buon formaggio da tavola anche ai tre mesi, dopo gli otto diventa pregiatissimo da tavola e ottimo da grattugia.

Fior di canneddu detto anche Fiore Sardo. E' il formaggio dell'antica tradizione del pastore sardo. E' a pasta dura, cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora. Il Fiore Sardo ha la forma caratteristica a scalzi curvi e peso compreso tra i 2 e i 4 Kg. La sua crosta può essere giallo carico o marrone. Il suo sapore è piccante e diventa ancora più preciso con una lunga stagionatura.

Pecorino Coros, detto Crotonese. E' un formaggio a pasta dura coagulato con caglio di capretto; ha la forma canestrata e un peso tra i 2 e i 3 Kg. Il suo sapore è gradevolmente piccante e a seconda della stagionatura è usato da tavola o da grattugia.

Crema di formaggio. Disponibile in tre gusti: dolce, piccante e al peperoncino. E' ideale nella preparazione di spuntini veloci e di fantasiosi antipasti.

Dolce Paulis detto anche Caciotta. Delicatissimo formaggio molle con una stagionatura di trenta giorni; è prodotto con latte di pecora pastorizzato, caglio di vitello, fermenti naturali e sale.

Ricotta pecorina. Prodotta con puro siero di latte di pecora; ha un sapore dolce, delicato e cremoso, dal colore bianco e dalla caratteristica forma tronco-conica.

I produttori.

Attualmente il maggior produttore ittirese è la Cooperativa LAIT. I formaggi prodotti sono il pecorino romano (q.li 12.000) e il pecorino sardo (q.li 2.000); inoltre produce Crotonese, Fiore Sardo, formaggi spalmabili, caciotta e ricotta.